Как я могу научиться правильно заточить японские ножи?

У меня есть пара хороших японских кухонных ножей и точильный камень в двух классах. Я могу наточить их достаточно хорошо, используя камень, но у кого-нибудь есть хорошие советы для улучшения моего оттачивания мастерства?

+126
sunny0303 12 авг. 2013 г., 17:27:17
16 ответов

С базиликом (и других мягких, свежих трав), ждать до конца, чтобы добавить их, просто перед подачей на стол.

+959
Emil Hesenov 03 февр. '09 в 4:24

Я не слышал, чтобы яичная скорлупа используется таким образом. Я не уверен, что они бы добавить.

Классический способ выяснения состояния мясного бульона, чтобы сделать его кристально чистым (т. е.: для консоме) является взбейте яичный белок (и я знаю, что хоть один шеф-повар, который добавляет разбил скорлупу яйца в эту смесь) и тонко измельченного мяса в холодных складов, а затем постепенно нагревать ее. В качестве дополнительных ингредиентов готовить они поднимаются по акциям захватывая все биты, которые делают его мутным и плот gunky '' можно и себе немного оставил.

+938
Valkev 20 мая 2016 г., 20:20:09
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Недавно я пытался повторить мексиканский ресторан-типа белого сыра, который можно найти в мексиканских ресторанах по всему юго-востоке США. (Конкретно я думал из сыра нашли в Эль-Торо цепь вокруг Атланта, Джорджия)

Я использовала следующий рецепт:

* 1/4 чашки масла 
* 1/4 чашки белой муки
* 2 чашки цельного молока
* 1 чайная ложка. молотого тмина
* 8 унций. консервированных нарезанных зеленых чили, как Чили Ortegas, дренированные
* 1/2 желтый лук, мелко нарезанный
* 3 зубчика чеснока, измельченного
* 2 чайные ложки. оливковое масло
* 2 свежих перцев халапеньо, высевают, без вен, и мелко нарезанный или 1 к 2 консервированный чипотле Чили рубленый
* 8 унций. Монтерей Джек или asadero сыр, тертый 
* соль по вкусу
* свежий молотый перец по вкусу

Я использовал сочетание Монтерей Джек/Asadero/кесо Кесадилья с сыром и опустил халапеньо поскольку моя девушка жалуется на что-нибудь острее, чем перец

Сначала сделать соус, добавив специи и перцы, и, наконец, помешивая, в сыр.

Однако, результат был очень мягкий ... я мог бы попробовать зеленый кофе, а не многое другое, в том числе сыр.

Что я могу сделать, чтобы сделать что-то с большим вкусом? Я хотел бы быть в состоянии сделать это дома.

+882
alenshaver 28 февр. 2014 г., 11:47:52

Многие из соусов я хочу сделать требуется бульон или акции. Я очень опасаюсь подготовка которых требует длительного приготовления и посвятить больше драгоценного пространства для хранения готового ингредиента. Использование магазин купил бульона или бульона хорошая альтернатива? Как близко это к реальности?

+849
moeiscool 27 авг. 2019 г., 9:20:23

Вы можете сделать ваниль торт с шоколадной стружкой.

+826
vchelbanster 30 мая 2011 г., 3:10:12

Недавно я обнаружил, что яйца являются выдающимися перед страной пешие прогулки:

  • недорого
  • питательный
  • богаче вкус, чем вареные
  • варится за 10 минут
  • просто добавьте соли.

Единственная проблема заключается в том, что они взрываются!

Одна вещь, я постарался варьировать тепла. Мой вывод заключается в том, что непосредственно поставив яйцо на слабенькие угли лучше работает. Это, вероятно, соответствует, имеющих большой температуры под повышенным гриль.

Другое дело, я пытался это пробить отверстие в верхней части яйца, чтобы сбросить давление. Иногда работает правильно, с уловом, что сбрасывать давление эквивалентно значительной части яичного белка, попадая в огонь. Другой раз весь твердеет и яйцо все равно взрывается.

Предположить отсутствие закрытым верхом шашлык, но наличие алюминиевой фольги и основные блюда.

+822
Ilona Tyan 3 дек. 2016 г., 11:22:26

Не менее 6 месяцев, легко в год. Вы будете использовать все это задолго до ТО или вы не заслуживаете, чтобы владеть утиный жир.

+813
serrjj52 24 авг. 2010 г., 22:16:18

Есть очень хорошая рецензия на эту тему на черного медведя кофе сайт (который Aaronut связан выше).

Хотя это не упоминается в вашем вопросе, кислорода фактически первым виновником в потере свежести:

Отделения от кислорода является основной стратегией, с хорошим причина. Окисление, очевидно, вносит существенный вклад в аромат деградация и потеря. Атмосферный воздух содержит 19-21% кислорода и только 14 кубических сантиметров кислорода (или 70 куб. см воздуха) достаточно, чтобы оказывать фунт кофе мертвые перегаром....Распространенный миф, что кофе не способен взять на кислород сразу после обжарки за счет углерода дегазации диоксида. Однако, Майкл Sivetz оценивает, что вместо 21%, около 10% кислорода окружает дегазации кофе –конечно, достаточно, чтобы инициировать окисление.

В статье не упоминаются световые эффекты на свежесть кофе, поэтому я бы предположил, что роль света в основном связанные с повышением тепловой энергии.

Красной нитью во всех процессах ухудшение тепловой энергии. Скорость черствения будет функция тепловую энергию применяется к кофе и как он распространяется. Важный механизм тепловой энергии, является влага. Жареный кофе также впитывает воду в любое время она подвергается воздействию влажных условиях, особенно в присутствии высоких температурах. Гасить воду можно добавить дополнительная вода и некоторые ухудшения процессов создать воду в качестве побочного продукта. В целом в зернах или молотого кофе, вода будет принимать одну из двух форм: свободной или связанной.

"Свободная" вода является мобильным и может увеличить черствения процессы, сохраняя и поставлять тепловую энергию и кислород к ароматики, кислот и масла, или объединяя сахара и белка, чтобы инициировать неферментативного потемнения. "Связанной" воды (привязан к поверхности) не так Mobile или доступной сольватный реагентов. Соотношение между свободными и связанная вода называется "активность воды". Он увеличился в любое время кофе вступает в контакт с влажностью или высокими температурами ("граница" вода часто становится "свободной" воды при нагревании). Относительно низкая влажность от 25% может вызвать обжаренного кофе, чтобы увеличить его влажность до 5%, при активности воды также увеличивается. Липидов окисление ускоряется при повышенной водные развлечения, но не обычно измеряется в кофе, несмотря на его влияние на свежесть. Исследования показывают, что активность воды соотношение выше 0,5 способствует значительно повысить показатели неферментативного потемнения и липидов оксидации. Больше исследований на активность воды и ее отношение к кофе в настоящее время свежести ведутся.

"Свежесть" действительно субъективное понятие, поэтому я не уверен, что есть каноническое определение о химических компонентов свежести. Черный медведь же привести пример: "кофе известен за свои нежные и сладкие ароматы (например, некоторых восточно-африканских сортов кофе) зависят от альдегидов своим неповторимым вкусом и не являются хорошими кандидатами на открытые ящики или продажи земли".

Другие источники намекают на химические компоненты вкуса кофе, но не всегда их перечислить или выделить "свежесть" из общего "кофе"Несс. Вот одно такое заявление от перепечатку статьи , которая появилась в химических & технических новостях:

Тысячи летучих соединений были определены в кофе, хотя только 40 или около того эти вещества "были продемонстрированы способствовать манящий запах", отметил Хофманн. Они включают в себя β-damascenone (который имеет аромат приготовленные яблоки), 2-furfurylthiol (серо, прожаренный), 2-изобутил-3-methoxypyrazine (землистый), гваякол (острый), 2,3-butanedione (маслянистый), и 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-furanone (карамельные).

Вкусовые и ароматические соединения получают из нескольких химических реакций, включая реакции Майяра, карамелизация, полифенол разложения, полимеризации углеводов и пиролиза.

Ближайший я могу найти кого-то, идентифицирующих химическое соединение, ответственное за "свежесть" дальше в этой статье:

"К сожалению, приятный свежий аромат кофе не может быть просто сохранились", - сказал Мюллер. Опять же, это серо-прожаренный аромат качество страдает при хранении кофейных напитков. "Это в основном из-за снижения coffeelike пахнущие соединения 2-furfurylthiol (БПФ)". [говорит старший ученый Кристоф Мюллер.]

Выводы утверждают, что эта статья вновь медведю, что активность воды является ответственной за потери свежести, и эти процессы фактически определяются во время жарки, Как условия хранения у вас после того как вы купили зерна.

Когда фасоль достигнет нужной степени обжарки, они быстро охлаждаются с воздухом или водой. Воздух-охлаженный кофейные зерна содержат всего 1-2% воды, а с водяным охлаждением кофейные зерна содержат до 5% воды. Baggenstoss изучено влияние содержания воды бобы на стабильность соединения аромата во время хранения. Он выяснил, что альдегиды, пиразины, и дикетонов, такие как 2,3-butanedione были затронуты содержание воды в зернах.

С другой стороны, вещества, такие как диметил трисульфид образуются быстрее и достиг высших уровней в зернах с высоким содержанием воды. Диметил трисульфид образуется в результате окисления methanethiol, который в основном связано с восприятием свежесть кофе. "Таким образом, кофе с высоким содержанием воды, казалось, потерял свежий атрибутами быстрее, чем воздух-гасят кофе", - сказал Baggenstoss. Кроме того, "некоторые соединений влияние более быстро разрушается при хранении кофе с высоким содержанием влаги".

+706
tal yahav 14 июн. 2014 г., 5:49:04

Я всегда думала, что картофельное пюре должно быть очень простая вещь, чтобы сделать. Но я считаю, что все шелушения, четвертование, кипячение, не говоря уже о невероятно грязный очистки, это на самом деле довольно трудный и утомительный процесс.

Если я планирую использовать реки для их затирания, есть ли быстрее или, по крайней мере, менее грязный способ смягчить картофеля, чем кипятили? Любые ярлыки можно использовать?

+511
CommuniKate 11 мар. 2017 г., 0:33:51

Я делаю печенье на развес. Проблема в том, что каждый вариант рецепта я делаю используются измерения "дюйм шарики". Учитывая количество печенья я делаю, я действительно не хотите рассмотреть.

Кто-нибудь знает, что Дишер размер соответствует "один дюйм мяч"?

Редактировать: чтобы было понятно - я ищу условия Дишер размер (#40, #50, и т. д.) или объем (1,5 ч. л., 2 ч. л. и т. д.).

+497
Marcus Stade 1 янв. 2013 г., 3:40:57

Лучший ресурс я видел здесь на свежий батон.

  • Яичный желток производит блестящие и темные, но остается мягким.
  • Яичный белок все еще мягкий, но менее блестящие.
  • Молоко и воду только затемнить его немного, а производить то, что в статье называет 'сатин' вид.
  • Масло делает их блестящими, гладкими, богатыми, и хорошо, маслянистый!
+387
Juz 27 мая 2011 г., 22:52:43

Как пончики? Я думал, они просто вводят в но, что бы обжать тесто.

Заварной крем, джем и т. д. не представляется приготовленный таким образом, я предполагаю, что это после того, как процесс приготовления пищи.

Но начинка не делить пространство с тестом. (Это на месте, а не смешанные вместе).

Бабла не представляется сжатый вокруг, куда добавляется начинка.

Нет вступления знаки, где бабла можно было бы снять и заменить начинку.

+358
dricket 2 июн. 2012 г., 23:27:59

Я думаю, что это чау удовольствие лапши, вырезать их до нужного размера, если не вырезать, замочить его в холодной воде, затем около 7-15 минут руки разверните их. Что, как меня учили во всяком случае.

Упаковка выглядит слишком плотный, так что, возможно, слишком резал с другой стороны, должны помочь его остановить от слипания и позволяют воде проникнуть внутрь и разделить их.

+226
Thiago Duarte 14 апр. 2019 г., 19:16:10

Возможные Дубликаты:
Как сделать ру мой вкус менее, как мука?

Я пытаюсь сделать базовый сырный соус для перекладки, брокколи и т. д. Типичный рецепт я попытался это:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки неотбеленная белая мука
  • 1/4 чайной ложки сухого горчичного порошка
  • Морская соль, по вкусу
  • 1 чашка обезжиренного молока
  • 1/2 чашки острого сыра чеддер, тертого
  • Белый перец, по вкусу

Растопите сливочное масло в средней кастрюле. Взбейте в муку, горчичный порошок и соль по вкусу. Постепенно добавить молоко, взбивая за мед-медленном огне до загустения. Добавить сыр, помешивая до полного расплавления. Приправить по вкусу белым перцем.

Проблема в том, что это всегда заканчивается с мукой/вставить undertaste. Я просто не готовлю достаточно подливки, прежде чем добавлять сыр или что?

+161
mpalvig 6 февр. 2016 г., 18:20:35

Я нашел это, это Ask.com так что даже если я отправляю это как ответ, я не считаю его в ответ. Я все еще хочу услышать, что некоторые из экспертов пекари здесь должен сказать.

(выделено мной)

Как только вы начнете выпекать различные виды хлеба, вы встретите некоторых старых рецептов, которые призывают к картофельной воды. Картофельная вода-это вода, картофель отварной в. Картофель освободить их чопорные добро в воду, как они приготовлены. Картофель вода может быть использован в качестве заменителя молока, а это делает ваш хлеб восхитительно влажной.

Чтобы сделать картофельную воду, помыть и почистить 2 до 3 картофеля. Нарезать кубиками картофель и добавить в кастрюлю. Покрыть картофель кубиками с водой и варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким. Снимите с огня и слейте картофеля воду в мерную чашку для жидкостей. Дайте остыть до теплого перед использованием в рецепте. Картофель можно размять вилкой и добавила в картофельный хлеб рецепты.

Картофельную воду можно хранить в холодильнике до 24 часов. После этого времени, подслащивает картофеля воды и может испортить вкус вашего хлеба.

То, что статья не распространяется на все концентрации. Я попробую, просто добавив воды, чтобы едва покрыть картофель (он большой, его будет более чем достаточно). Я буду обновлять с результатами этого хлеба, и тот же рецепт сделан с водопроводной водой.

Редактирование и 1-ый эксперимент

Я сделал две буханки в рецепте в оригинале вопрос, с высокой концентрацией картофель водой, один с фильтрованной водопроводной воды. Чтобы сделать "высококонцентрированный" картофельной воды, я вскипятил в 4 раза количество картофеля, в конечном счете, призвал в рецепте, едва прикрывая резала картошку с водой. После того, как он поселился (крахмал оседает на дно чашки), я налила половину воды, оставляя лишь больше, чем мне нужно точно взвесить. Я считаю, что максимальная концентрация не становится "крайней" об этом.

С картофеля воду:

1 2

С фильтрованной водопроводной воды:

3 4

Я тщательно взвесила все ингредиенты, погода остается неизменной, и я начал с воды ровно 110F был (43C). Я использовал первую буханку, чтобы руководство точно, как долго я отдыхал, проверенными и испекла второй хлеб. Руководствуясь цифровой таймер, я палаточный вторую буханку ровно в той же точке (и даже с помощью той же палатке) как первая буханка. Конечной внутренней температуры в обе буханки были просто стесняются температуре 200F. Я смешала и замесила в хлебопечке, так как мало человека разница как между двух булок.

Предварительные выводы:

Цвет лучше на первой (с картофеля воду) буханка. Это ведь из картофеля воды? Это слишком рано говорить. Я могу сказать, что я не мог различить никаких различий во вкусе или текстуре между булок.

Помимо Браунинга, батоны, казалось идентичны.

Далее я собираюсь попробовать мой часто повторяется, перейдите к рецепт простого белого хлеба для сандвичей. Что требует молока. Я попробую заменить молоко с высокой концентрацией картофеля воды.

Кстати - это выдающийся рецепт. Хлеб-это здорово. Просто даже не пытайся без подставки миксер или хлебопечка. Это один из самых сложных бабла я когда-либо встречал (я был предупрежден сайте, и Вау! они не шутили).

+152
jinai 24 нояб. 2019 г., 22:49:17

Просто к сведению, моя любимая мозоль и то, что может помочь вам чувствовать себя лучше, что красная жидкость-это не кровь. Это миоглобин, белок, который встречается только в мышцах. Кровь, как правило, испортить очень быстро, а мясо, которое не было должным образом обескровлены, как правило, испортить или, по крайней мере, вкус в отличие от того, что вы хотите. Миоглобин однако, по мере старения, что помогает придать возрасте мясо ее особый, и для многих, лучший аромат. Когда мясо обжарено, оно также способствует карамелизированной корочкой, другой уровень вкуса, многим нравится. Миоглобин относится к гемоглобина, красных кровяных клеток и работы с ним, чтобы доставить кислород к мышце, но это не то же самое и не век же.

А что делать, когда переупаковка, хорошо, в комментариях дали несколько ответов, я бы сказал, что это личный выбор. Для меня, лучший вкус еще есть, но много жидкости-это просто лажа, так что я бы, как правило для того чтобы Pat несколько, но не полоскать и мыть. Ополаскивание если вы предпочитаете, но я бы точно не мочить или мыть. При оттепели, почти наверняка больше будет освобожден от стейка, так что в конце концов результаты, вероятно, будет примерно такой же между поглаживая и оставляя его. Я просто думаю, что вы хотите свести к минимуму внедрение кристаллов льда, которые могут снизить качество замороженного и размороженного мяса.

+88
Berry 23 мая 2010 г., 2:18:43

Показать вопросы с тегом